Đặc Sản Khánh Hòa Trang Web của Đặc Sản Khánh Hòa
Mắm ruột cá thu là một trong những món mắm được xem là đặc sản Nha Trang. Nếu ai là người dân Miền Trung chắc chắn sẽ nhớ đến món ăn dân dã gây thương nhớ này. Vậy mắm ruột là gì? ăn ra sao? Mua mắm ruột Nha Trang ở đâu ngon và tiện lợi, cùng mình tìm hiểu qua bài viết này nhé.
Nội dung
1. Món mắm ruột kho, đến Nha Trang Khánh Hòa nhớ thưởng thức ít nhất 1 lần
Ai đã đến Nha Trang nếu mà chưa từng thưởng thức qua món mắm ruột cá cực kỳ dân dã này thì thật sự đáng tiếc. Nhắc đến món mắm ruột là mình liên tưởng ngay đến đến món bánh ướt Diên Khánh nổi tiếng, vì ở đây bánh ướt nóng ăn kèm mắm ruột kho.
Ngoài các quán ăn bình dân như quán cơm hoặc quán bánh ướt, thì một số nhà hàng cũng có món mắm này nha, nhưng không phải quán nào cũng có món mắm này.
Mắm có mùi vị rất đặc trưng thường được làm nước chấm của các loại bánh được chế biến từ bột gạo như bánh ướt, bánh hỏi, bánh bèo, bún…
2. Mắm ruột là loại mắm như thế nào?
Đây là loại mắm được chế biến từ ruột cá biển các loại chủ yếu như là ruột cá ngừ, cá ồ, cá bò, cá thu. Các loại ruột cá này được ủ với muối biển trong thời gian nhất định cho đến khi mắm được chín tới sẽ cho ra loại mắm có tên là mắm ruột.
Chế biến món mắm ruột cá ra sao?
Làm mắm ruột không phải ai cũng biết, đây được xem là bí quyết gia đình của người làm mắm. Rất khó để chế biến loại mắm này.
Như đã nói mắm ruột được làm từ ruột từ những con cá bò, cá ngừ, cá ồ và cá thu. Những con cá được lấy ruột này, đảm bảo phải còn tươi xanh thì phần ruột làm mắm mới ngon.
Những con cá khi còn tươi này lấy toàn bộ phần nội tạng ra ngoài. Phần ruột nội tạng này để làm mắm thì lưu ý không được rửa qua nước lạnh nha. Vì ruột cá vừa lấy từ bụng cá ra đã vô cùng sạch rồi.
Nếu phần ruột bị đem rửa qua thì khi ủ mắm sẽ không được mặn và dễ bị hư, không đạt. Ruột cá được cắt khúc nhỏ, sau đó được ủ bằng cách xếp vào lọ thủy tinh theo cách một lớp ruột cá, một lớp muối hột theo tỉ lệ hai ruột cá – một muối để đảm bảo mắm không quá mặn.
Cách ủ mắm ruột
- Đối với ngày nắng ráo: Ruột cá và muối sau khi xếp xong được đậy nắp hũ thật kín để tránh côn trùng bay vào, rồi được đem phơi nắng tầm từ 6 tháng là mắm chín dậy mùi thơm là có thể ăn được.
- Đối với những ngày mưa, trời không có nắng thì hũ mắm được đậy kín để nơi thoáng mát tầm 9 tháng đến 12 tháng cho đến khi mắm có mùi thơm là mắm đã chín.
Mắm ruột sau khi ủ chín thì được ăn bằng 2 cách, ăn sống bằng cách dầm ớt tươi, tỏi và đường để chấm với cà dĩa, nhưng cách ăn mắm sống chưa kho như thế này không phải ăn cũng có can đảm để ăn như vậy. Phần lớn, cách ăn mắm ruột bằng cách kho lên, nấu chín rồi mới ăn.
3. Cách kho mắm ruột
Mắm ruột được kho theo mỗi nhà mỗi kiểu, kho ăn với các loại bánh khác với kho ăn cơm, độ keo và loãng sẽ khác nhau tùy ý thích mỗi người và mục đích sử dụng, ví dụ khi ăn với bánh ướt, bún, bánh hỏi thì sẽ kho loãng, khi ăn với cơm thì sẽ kho keo hơn.
Hôm nay qua bài viết này mình sẽ chia sẻ món mắm ruột kho với ba chỉ mà mình thường hay làm cho gia đình mình ăn, các bạn có thể tham khảo
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 500 gram đến 1000 gram
- Mắm ruột: 300g đến 400 gram
- Hành tím: 100 gram thái nhỏ
- Cà chua: 3 quả
- Thơm (dứa) 1/3 quả
-
kho mắm ruột
Cách kho mắm ruột
Thịt ba chỉ thái sợi nhỏ hoặc thái hạt lựu tùy theo sở thích, cà chua và thơm cũng thái nhỏ hạt lựu. Hành tím băm nhỏ.
Sau khi nguyên liệu đã chuẩn bị xong, cho thịt ba chỉ vào nồi bắc lên bếp đảo đều cho đến khi thịt ba chỉ đã càng cháy cạnh. Mình lọc bớt nước mỡ ra chén, vì khi đảo thịt ba chỉ vàng, nước mỡ ra rất nhiều.
Sau khi lọc hết nước mỡ trong nồi thịt ra, mình cho tiếp hành tím vào đảo đều cho đến khi hành dậy mùi thơm và chuyển vàng, lưu ý là không để hành quá cháy. Tiếp đến cho cà chua và thơm vào đảo đều.
Ta đảo cà chua và thơm tầm 2 phút rồi cho nước lọc vào nồi thịt cho ngập mặt thịt là được, hoặc muốn kho loãng thit có thể cho nước nhiều hơn.
Khi nước thịt đã sôi thì ta cho mắm ruột vào. Nếu các bạn không muốn ăn phần ruột khi nấu chín sẽ hơi nhẫn nhẫn, đắng đắng khó ăn thì khi bạn cho mắm ruột vào nồi nước bằng cách lọc qua cái rây, phần ruột trên rây sẽ được chín và teo lại khi gặp nước sôi.
Đợi khi phần ruột teo lại hoàn toàn thì bạn có thể vớt bỏ ra ngoài. Lưu ý là bạn phải đợi cho ruột hoàn toàn chín teo lại còn lại hạt nhỏ xíu như đậu đen mới gạt bỏ ruột nhé.
Sau khi cho mắm ruột vào, bạn cho đường vào nồi mắm, đảo đều và nêm lại cho vừa ăn không bị quá mặn. Có thể cho thêm gia vị 1 muỗng cà phê mì chính, tiêu, ớt trái nếu thích.
Video tham khảo cách kho mắm ruột
4. Mắm ruột được ăn như thế nào?
Nếu không phải là người dân bản địa, khi mới đến Nha Trang Khánh Hòa có thể bạn chỉ biết đến món mắm ruột qua 1 cách ăn nào đó, có thể chưa thử hết tất các các món ăn kết hợp với mắm ruột.
Có bạn khách hàng từng hỏi mình sao em thấy trong nhà hàng em được ăn 1 lần là người ta kho keo dùng để chấm rau củ luộc thôi, sao chị kho loãng vậy?
Mình nói với bạn rằng đó chỉ là 1 trong những cách ăn của mắm ruột nên người ta kho với kiểu khác nhau. Còn nếu mắm ruột ăn với các loại bánh ướt, bún, bánh bèo sẽ được nấu theo 1 kiểu khác.
4.1 Mắm ruột sống nguyên chất chấm rau củ thịt luộc
Mắm ruột nguyên chất được ủ chín đúng chuẩn khi mua về, khi mở ra ngửi được mùi thơm của mắm. Cho mắm ruột ra chén, ớt tỏi băm nhuyễn cho vào mắm, thêm đường, vài lát chanh vắt vào, khuấy đều sẽ có mắm mắm ruột thơm ngon.
Món mắm ruột nguyên chất dùng để chấm các loại thịt heo luột, bắp bò luộc, rau sống, dưa leo ăn cùng cơm nóng hoặc cuốn bánh tráng, ăn cùng với bún rất ngon.
4.2 Món bánh ướt nóng chấm nước mắm ruột kho
Đây được xem là món ăn đặc sản nổi tiếng của Khánh Hòa, ai có dịp đi qua Diên Khánh sẽ được thưởng thức món bánh ướt nóng ăn kèm với mắm ruột vô cùng thơm ngon.
Các quán này thường bán trên đường quốc lộ 1, nay thành đổi tên thành đường Lạc Long Quân các bạn có thể thưởng thức món bánh ướt nóng ăn kèm với mắm ruột kho vô cùng ngon và cuốn hút.
4.3 Mắm ruột kho ăn với cơm trắng
Mắm ruột cá với thịt ba chỉ kho keo ăn với cơm nóng hay cơm nguội đều gây nhức nhối luôn nha. Còn nhớ hồi nhỏ, mỗi lần trời mưa. Cùng với nồi cơm nóng hổi chỉ cần có 1 chén mắm ruột kho thịt ba chỉ, dằm thêm vài trái ớt xim xanh.
Vớt 1 miếng mắm cho vào cơm nóng 1 miếng là thôi rồi, quá ư là ngon lắm luôn. Không chỉ ăn với cơm nóng ngon mà cơm nguội cũng không thua kém.
4.4 Các loại rau rủ luộc hoặc thịt luộc chầm với món mắm ruột kho
Các quán ăn hay nhà hàng thường kho mắm ruột được dọn lên ăn kèm với các loại rau củ luộc và thịt luộc cũng không kém phần hấp dẫn.
Các món rau quệt cùng với nước mắm ruột kho keo làm cho món rau thêm phần hấp dẫn, hoặc là bánh tráng phơi sương cuốn thịt heo, rau sống, dưa leo chấm nước mắm ruột kho thì ngon không gì bằng.
5. Địa chỉ mua mắm ruột cá thu Nha Trang
Lúc trước mắm ruột cá Nha Trang được bán tại gần các hàng cá tươi trong chợ cá truyền thống Khánh Hòa. Người bản địa thường mua một ít được bỏ trong các túi nhựa nilon về kho trong ngày.
Để mua mắm ruột thì hầu như các chợ đều có bán nhưng nếu bạn không phải là người bản địa thì việc đi tìm mua món mắm này trong các chợ mất khá nhiều thời gian.
Các bạn có thể ghé cửa hàng đặc sản Nha Trang SEAVY, dựa theo google map để đến với cửa hàng, hoặc bạn có mua online được ship đến tận nhà cho các bạn bằng số hotline:
Các bạn có thể lựa chọn nhiều sản phẩm ngon và chất lượng tại đây, nổi tiếng với mực khô câu, mực tẩm gia vị, mực rim me là những món ngon chủ đạo ở cửa hàng này. Ngoài ra các loại cá ăn liền, hải sản ăn liền, các loại bánh đặc sản Nha Trang làm quà khác cũng có tại nơi đây, các bạn có thể yên tâm lựa chọn.
SEAVY – ĐẶC SẢN NHA TRANG
Website: SEAVY.VN
Facebook: https://www.facebook.com/seavynhatrang/
Số điện thoại liên hệ mua hàng: 0985 559 677
Phạm Thị Kiều Vy
wedsite: SEAVY.VN
Điện Thoại: 098 555 9677
http://www.facebook/ SEAVY- Đặc sản khánh hòa
Tim hiểu thêm về Đặc sản Khánh Hòa: Dacsankhanhhoa.org
Tìm hiểu thêm về tôi: phamthikieuvy.com
