Đặc Sản Khánh Hòa Trang Web của Đặc Sản Khánh Hòa
Mực cơm là một trong những hải sản được rất nhiều người yêu thích, mực cơm có rất nhiều ở các tỉnh miền trung, có thể chế biến được nhiều món rất ngon nào là mực cơm xào, mực cơm hấp, mực cơm rim…nhưng món ăn mực cơm chiên nước mắm sẽ là món ăn tuyệt nhất cho bữa cơm gia đình trong những ngày mưa.
Mình có bạn khách hàng tên là Nhi ở Quãng Ngãi. Tỉnh của bạn cũng giáp biển và cũng có nhiều món đặc sản từ biển, nhưng bạn thích món mực rim me của Nha Trang của mình đăng trên kênh fanpage: SEAVY – Đặc sản Khánh Hòa. Khi mình trò chuyện cùng với bạn Nhi, bạn nói với mình thấy có bán món mực cơm khô. Bạn ấy nói thích ăn nhất là các món ăn được chế biến từ mực cơm. Đặc biệt là món mực cơm chiên nước mắm
Bạn Nhi tiết lộ vào mùa mực cơm, bạn rất thường xuyên làm món mực cơm chiên nước mắm để làm món ăn trong bữa cơm gia đình. Mình hỏi bạn có thể chia sẻ cách làm món mực cơm chiên nước mắm thơm ngon mà bạn thường làm như thế nào? Bạn ấy đã hướng dẫn mình cách làm món mực cơm chiên nước mắm vô cùng hấp dẫn như sau
MỰC CƠM LÀ GÌ?
Để làm món mực cơm chiên nước mắm, thì cần biết mực cơm là mực gì và cách chọn mực cơm sao cho thật tươi và thật ngon thì món mực cơm chiên nước mắm mới tuyệt vời các bạn nhé
Mực cơm hay còn gọi là mực trứng hoặc mực sữa là một loại mực nhỏ, bên trong thân mực chứa toàn là trứng, đây là loài hải sản ngon và giàu chất dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe. Mực cơm còn gọi mực trứng sống rất nhiều ở vùng biển Nam Trung Bộ.
Ai đã từng ăn mực cơm một lần thì sẽ nhỡ mãi hương hương vị thơm ngon của món ăn. Mực cơm (mực trứng) có thể chế biến nhiều món ăn ngon hấp dẫn như: mực cơm chiên mắm, mực cơm hấp gừng, mực cơm hấp bia, mực cơm nướng sa tế.
CÁCH CHỌN NHỮNG CON MỰC CƠM TƯƠI NGON THEO CÁC TIÊU CHÍ SAU
Để món ăn được ngon hơn, khâu chọn mực đầu tiên vô cùng quan trọng không kém, bạn Nhi khuyên nên chọn những con mực cơm thật sự tươi ngon. Cách chọn được những con mực tươi ngon như sau:
Mực cơm hay còn gọi là mực trứng khi còn tươi ngon là những con mực có đầu mực gắn chắc chắn vào thân mực, túi mực không bị dập. Da ngoài của mực sáng óng ánh, lớp vỏ mực rất trong không bị trầy xước. Thân mực trứng tươi phải có nhiều chấm nhỏ.
Để mực cơm chiên nước mắm được ngon và hấp dẫn thì khâu lựa chọn mực vô cùng quan trọng bởi vì mực trứng là thực phẩm được nhiều người yêu thích, khi chế biến thành món ăn thì mực cơm khi ăn sẽ dai dai, giòn giòn, ngọt ngọt của mực khiến cho nhiều người rất ghiền món mực cơm này. Đối với phần trứng bùi bùi là được nhiều người yêu thích nhất.
Để biết được mực có nhiều trứng hay không, chúng ta có thể dùng tay bóp nhẹ thân mực, nếu thấy bụng mực đầy căng, trứng rơi ra từ đuôi mực là loại ngon, đầy ấp trứng bên trong. Nhưng khi bạn lựa mực bằng cách này thì đa số người bán sẽ không cho vì sẽ làm hỏng mực của người bán, làm cho mực bị nhão đi. Vì vậy chúng ta có thể chọn mực trứng bằng cách quan sát.
♦Mắt của mực tươi thường có màu rất sáng và trong đến mức có thể nhìn rõ con ngươi bên trong. Còn nếu mực ươn thì mắt của mực thường rất mờ và đục.
♦ Để biết mực còn tươi không, dùng ngón tay ấn vào thân mực, nếu là mực tươi thì thường có phần thịt săn chắc và có độ đàn hồi cao, sau khi ấn tay vào và thả tay ra thì mực nhanh trở lại trạng thái ban đầu. Còn nếu mực không còn tươi thì thịt mực hơi mềm, nhão, cầm mực lên hơi yểu.
♦Phần da mực: khi mực còn tươi thì da mực sẽ sáng óng ánh, không bị trầy xước, mực có màu trắng đục như màu sữa, có vài đốm đen trên thân mực
♦Đầu mực: đầu của mực còn tươi bắm rất chắc chắn vào thân mực, cảm giác rất khó tách khỏi thân mực. Còn mực không tươi thì đầu mực rất lỏng lẻo.
♦Râu mực của mực tươi có xúc tua tròn dính chặt vào phần râu. ngược lại nếu mực bị rơi rớt xúc tua thì mực đó không còn độ tươi nữa, mực tươi thì thường phần râu rất chắc chắn.
THỰC HIỆN MÓN MỰC CƠM CHIÊN NƯỚC MẮM
NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN MÓN MỰC CƠM CHIÊN NƯỚC MẮM CẦN CÓ:
–Mực cơm (mực trứng): 500g
-Gừng tươi: 1 nhánh
-Ớt sừng: 2 quả
-Tỏi: 1 củ
-Rau sống: xà lách, ngò rí, ngò gai, rau thơm, diếp cá, dưa leo, xoài (nếu có)
-Gia vị: Hạt nêm, đường, nước mắm, tiêu, bột ngọt, dầu ăn.
SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU
–Mực cơm tươi: làm sạch bên trong thân mực bằng cách loại bỏ nội tạng túi mực, chất dơ bẩn bên trong thân mực, kéo nhẹ phần xương sống màu trắng ra khỏi thân mực, nhưng nhớ để lại trứng mực. Sau đó để mực ra rổ để thật ráo nước.
-Tỏi lột bỏ vỏ rửa sạch, băm nhuyễn.
-Gừng lột bỏ vỏ băm nhỏ
-Ớt sừng rửa sạch bỏ hạt
-Rau sống nhặt lá, bỏ những lá hư hỏng úa vàng, dưa leo gọt bỏ vỏ rửa sạch mũ thái lát.
LÀM NƯỚC MẮM ĐỂ CHẾ BIẾN MÓN MỰC CƠM CHIÊN NƯỚC MẮM
Cho 2 quả ớt sừng + 1 phần gừng + tỏi +3 muỗng cà phê đường vào cối giã nhuyễn hoặc cối xay nhỏ, xay cho thật nhuyễn. Cho hỗn hợp ra bát, rồi cho 2 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh nước sôi +1/3 thìa bột ngọt + 1/3 thìa hạt nêm vào khuấy đều lên.
THỰC HIỆN MÓN MỰC CƠM CHIÊN NƯỚC MẮM
Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng rồi cho mực vào chiên cho đến khi vàng đều các mặt với lửa nhỏ. Sau đó vớt mực ra để ráo dầu, có thể sử dụng giấy thấm dầu.
Trút bớt dầu trong chảo ra, chỉ chừa lại một ít, cho tỏi vào phi thơm rồi cho mực đã chiên vào lắp đầy hết mặt chảo, tiếp đến cho nước mắm đã pha sẵn phủ đều lên khắp các con mực, vặn lửa thật nhỏ đến khi nước mắm cạn bám xung quanh mực và mực chuyển sang màu vàng cánh gián thì tắt bếp, cho một ít tiêu lên bên trên mực.
Cho mực chiên nước mắm ra dĩa trang trí với ngò rí hoặc rau theo sở thích.Thế là đã có món mực cơm chiên mắm vô cùng hấp dẫn và đưa cơm.
Bạn Nhi nói món mực cơm chiên nước mắm là sự kết hợp tuyệt vời của hương vị hải sản mực tươi với hương vị nước mắm truyền thống, đảm bảo ai ăn một lần chắc chắn không bao giờ quên món ăn này.
Mình cảm ơn bạn Nhi rất nhiều khi chia sẻ cách làm món ăn mực cơm chiên nước mắm rất hấp dẫn, để mình có thể biết cách chế biến món ăn một cách ngon nhất.
Các bạn muốn tìm hiểu thêm các sản phẩm mực khô, mực tẩm gia vị, mực rim me và các món hải sản ăn liền có thể ghé thăm trang Đặc sản Khánh Hòa theo thông tin đường dẫn bên dưới để biết về đặc điểm và cách chọn các loại đặc sản khi mua các bạn nhé.
PHẠM THỊ KIỀU VY
Website: Seavy.vn
Điện Thoại: 098 555 9677
http://www.facebook/ SEAVY- Đặc sản khánh hòa
Tim hiểu thêm về sản phẩm: Dacsankhanhhoa.org
Tìm hiểu thêm về tôi: phamthikieuvy.com
