MỰC CƠM HẤP – BÀI 71

Nhắc đến các món ăn được chế biến từ mực cơm thì món mực cơm hấp không thể thiếu đối với những người sành ăn. Vậy để chế biến món mực cơm hấp ngon, vẫn giữ được độ tươi và ngọt của mực cơm sau khi chế biến thì không phải ai cũng biết làm.

Mực cơm có rất nhiều ở các tỉnh miền trung, mùa mực cơm thường bắt đầu từ tháng Giêng âm lịch kéo dài đến tháng 8 âm lịch. Mùa mực cơm trúng đậm nhất là tháng 2 và tháng 3 hàng năm.

Mực cơm làm món gì ngon? Đó là câu hỏi của bạn Ngọc ở Ninh Bình. Bạn Ngọc là khách hàng mua các sản phẩm mình bán nhân dịp đi du lịch vào thành phố Nha Trang. Bạn biết mình bán hàng qua kênh Fanpage: SEAVY – Đặc sản Khánh Hòa nên đã đặt mua một số sản phẩm của mình, trong đó có món mực cơm khô.

Khi gặp bạn Ngọc, mình đã cảm ơn bạn ấy đã tin tưởng lựa chọn sản phẩm của mình. Mình và bạn Ngọc trò chuyện hỏi thăm về nhau, bạn Ngọc nói với mình bạn rất thích ăn món mực cơm, đặc biệt món mực cơm hấp chấm với nước mắm gừng, bạn hỏi mình cách hấp mực cơm như thế nào để có giữ được độ ngọt và giòn của món mực cơm. Mình đã chia sẻ cho bạn Ngọc chế biến món mực cơm hấp gừng vô cùng đơn giản và nhanh chóng như sau:

CÁCH LỰA CHỌN MỰC CƠM NGON

Để món mực cơm hấp ngon nhất thì khâu lựa chọn mực vô cùng quan trọng bởi vì mực trứng là thực phẩm được nhiều người yêu thích, khi chế biến thành món ăn thì mực cơm khi ăn sẽ dai dai, giòn giòn, ngọt ngọt của mực khiến cho nhiều người rất ghiền món mực cơm này. Đối với phần trứng bùi bùi là được nhiều người yêu thích nhất.

Để biết được mực có nhiều trứng hay không, chúng ta có thể dùng tay bóp nhẹ thân mực, nếu thấy bụng mực đầy căng, trứng rơi ra từ đuôi mực là loại ngon, đầy ấp trứng bên trong. Nhưng khi bạn lựa mực bằng cách này thì đa số người bán sẽ không cho vì sẽ làm hỏng mực của người bán, làm cho mực bị nhão đi. Vì vậy chúng ta có thể chọn mực trứng bằng cách quan sát.

♦Phần da mực: khi mực còn tươi thì da mực sẽ sáng óng ánh, không bị trầy xước, mực có màu trắng đục như màu sữa, có vài đốm đen trên thân mực

♦Mắt của mực tươi khi vừa mới đánh bắt lên thường rất sáng và trong veo, có thể nhìn thấy rất rõ con ngươi bên trong. Nếu mực không tươi thì mắt mực rất mờ và đục.

♦Đầu mực: đầu của mực còn tươi bắm rất chắc chắn vào thân mực, cảm giác rất khó tách khỏi thân mực. Còn mực không tươi thì đầu mực rất lỏng lẻo.

♦Râu mực của mực tươi có xúc tua tròn dính chặt vào phần râu. ngược lại nếu mực bị rơi rớt xúc tua thì mực đó không còn độ tươi nữa, mực tươi thì thường phần râu rất chắc chắn.

Mùa mực mực trứng sinh sản nhiều nhất thường rơi vào thời điểm từ tháng 2 đến tháng 5 hàng năm.

 

NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN MÓN MỰC CƠM HẤP.

Để chế biến món mực cơm hấp hấp dẫn thơm ngon, mình nên chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu đầy đủ để chế biến món mực cơm hấp tuyệt vời nhất:

Mực cơm tươi: 500g

Gừng: 1 củ khoảng 100g

Ớt sừng đỏ: khoảng 5 quả

Dưa leo 1 quả + rau sống gồm rau thơm, xà lách, diếp cá

Chanh tươi: 1 quả

Tỏi: 1/2 củ

Gia vị: hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, đường, rượi trắng

SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU ĐỂ LÀM MÓN MỰC CƠM HẤP

Mực cơm tươi: làm sạch bên trong thân mực bằng cách loại bỏ nội tạng túi mực, chất dơ bẩn bên trong thân mực, kéo nhẹ phần xương sống màu trắng ra khỏi thân mực, nhưng nhớ để lại trứng mực nhé. Sau khi làm sạch nội tạng mực, ta rửa lại nhiều lần với nước sạch, kế tiếp rửa mực với hỗn hợp nước + gừng đập dập và rượi trắng để mực bớt mùi tanh, làm như vậy khi hấp mực sẽ được ngon hơn.

Sau khi mực làm sạch để mực ra rổ cho thật ráo nước. Chúng ta chuẩn bị hỗn hợp gồm: 1 muỗng cà phê hạt nêm +1/2 muỗng bột ngọt rồi cho mực vào ướp trong thời gian khoảng 20 phút, để cho mực ngấm gia vị khi hấp để mực được đậm đà hơn.

Ớt sừng: rửa sạch, thái chỉ 3 quả, 2 quả còn lại để chế biến nước chấm

Gừng: gọt bỏ vỏ rửa sạch chia làm 3 phần, 2 phần thái chỉ mỏng và 1 phần còn lại để chế biến nước chấm

Tỏi: lột bỏ vỏ. Hành Lá lột bỏ vỏ, chân hành rửa sạch để ráo  và cắt khúc dàu khoảng 5cm

Rau sống nhặt lá, bỏ những lá hư hỏng úa vàng, dưa leo gọt bỏ vỏ rửa sạch mũ thái lát.

LÀM NƯỚC CHẤM VỚI MÓN MỰC CƠM HẤP

Nước chấm đối với món mực cơm hấp rất quan trọng, nó ảnh hưởng đến 90% đến hương vị của món mực cơm hấp. Vì vậy làm nước chấm cho món mực cơm hấp sao cho thật đậm đà  thơm ngon.

Cho 2 quả ớt sừng + 1 phần gừng + tỏi +3 muỗng cà phê đường vào cối giã nhuyễn hoặc cối xay nhỏ, xay cho thật nhuyễn. Cho hỗn hợp ra bát, rồi cho 2 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh nước cốt chanh khuấy thật đều lên. Chúng ta có được bát nước mắm đậm đà cho món mực cơm hấp rồi nhé.

CÁCH LÀM  MÓN MỰC CƠM HẤP

Sau khi mực cơm đã ướp ngấm gia vị, cho gừng , ớt sừng, hành lá cắt khúc với mực trộn đều lên, sau đó cho mực cùng các hỗn hợp đã trộn vào xửng hấp cách thủy khoảng thời gian từ 10 đến 15 phút cho đến khi mực vừa chín tới, không nên hấp quá lâu sẽ làm mất độ giòn của mực.

Khi mực chín tới ta trình bày ra dĩa cho thật đẹp mắt bên cạnh đĩa rau sống tươi ngon cộng với chén nước chấm chanh gừng tạo nên một món mực cơm hấp vô cùng hấp dẫn và bắt mắt, kích thích vị giác người dùng